沿着阿连特茹、贝拉内陆和特拉斯-奥斯-蒙特斯地区的小路行驶，您将穿过一望无际的橄榄树林。橄榄油是葡萄牙烹饪的基础，无论是用来慢煮盐鳕鱼、滴入汤中还是简单地浸泡在刚出炉的热面包中。

在过去十年中，随着世界意识到葡萄牙液体黄金的质量，无论是来自 Gallo 和 Oliveira da Serra 等大型生产商，还是手工制作的单一农场油，出口量翻了两番。

最新奖项:Olmais Organic 油在纽约举行 的世界最佳橄榄油大奖 中获得金奖。

3.国民水煮大餐

葡萄牙的烹饪具有严格的地域性:北部的肉质浓郁，南部的地中海风味。然而，一道菜将整个国家团结在一起:cozido。最好作为家庭午餐吃，这是一锅煮的，里面有一大块牛肉、各种猪排，有时还有鸡肉，总是卷心菜、土豆、胡萝卜、萝卜和一系列香肠，包括辣椒粉香肠和小茴香-调味血布丁。

存在地区差异:在阿尔加维，他们添加鹰嘴豆和薄荷;期待阿连特茹的羊肉和南瓜，马德拉的红薯。在亚速尔群岛，cozido 在地下坑中被火山慢慢煮熟。

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4. 里斯本的美食觉醒

新一代的厨师正在以超现代的方式诠释美食传统，撼动首都的餐饮业。带头的是Jose Avillez。他的Belcanto餐厅面向圣卡洛斯剧院，在 2014 年获得了米其林二星。

其菜单包括红烧乌鱼配肝酱、蛤蜊和玉米面;牛尾配鹅肝、鹰嘴豆和奶油羊奶酪。

竞争对手包括 Henrique Sa Pessoa 的新Alma 餐厅，就在拐角处，以无须鳕、烧韭菜和榛子之类的菜肴令食客惊叹不已;或 Joao Rodrigues，凭借他在河畔的Feitoria 餐厅被评为年度厨师。萨佩索阿 (Sa Pessoa) 和其他名厨在里贝拉 (Ribeira) 市场美食大厅提供价格实惠、令人愉悦的替代品。

5. 鳕鱼王

他们说葡萄牙有 365 种烹饪盐鳕鱼的食谱。事实上，还有更多。

Bacalhau 供应“a bras” 配炒鸡蛋、橄榄和薯条;作为鱼糕 (pasteis de bacalhau) 和黑眼豆一起食用;烧烤、烘烤或简单地与卷心菜和胡萝卜一起煮，然后淋上橄榄油。

在科英布拉大学城用玉米面包碎，在波尔图用蛋黄酱 Ze-do-Pipo 风格烘烤，用鹰嘴豆和洋葱切碎成最受欢迎的里斯本沙拉，bacalhau 总是贴近葡萄牙人的灵魂。

它随处可见，但里斯本的 Laurentina 餐厅可能是最好的。

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6.说奶酪

为什么葡萄牙的奶酪不为人所知是一个谜。诚然，amarelo da Beira Baixa——一种混合山羊和绵羊奶的草药，几年前在《葡萄酒观察家》和《名利场》组织的品酒会上被评为世界上最好的。

然而，来自葡萄牙最高山脉的母羊奶中的奶油 Serra da Estrela;在圣乔治岛陡峭的大西洋中部斜坡上制作的坚硬、辛辣的牛奶奶酪;或在偏远的特拉斯-奥斯-蒙特斯生产的胡椒 Terrincho，在很大程度上仍然不为人知。

这种乳制品可以作为开胃菜，也可以在饭后搭配红酒或波特酒，有时还可以搭配榅桲果酱 (marmelada)。

7. 波尔图的美味三位一体

在 15 世纪，爱国的波尔图将所有的肉都捐给了航海家亨利王子，以供他的士兵出海去摩洛哥作战时食用。

只剩下内脏，他们炮制了一道菜，这道菜至今仍是这座城市的招牌菜:tripas a moda do Porto。这道菜不适合胆小的人:炖牛油豆、小牛蹄、猪耳朵和胡椒香肠以及牛肚——牛胃的耐嚼白色内层。

从那时起，葡萄牙第二大城市的居民就被称为 tripeiros——食牛肚者。波尔图其他最著名的菜肴:炸章鱼片和蘸有辣酱的怪物肉三明治，名字叫 francesinhas——意为法国小女孩。

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8.顺应潮流

葡萄牙人是欧洲最大的大米食用者，超过了西班牙人和意大利人，但是尽管西班牙海鲜饭和意大利调味饭在全球范围内无处不在，但葡萄牙的 arroz 菜肴却被不公正地忽视了。

Arroz de marisco 是一道丰盛的菜肴:松散的米饭，用带有香菜味的番茄酱煮熟，并加入多种贝类，其中包括龙虾、螃蟹、蛤蜊和虾。您可以在海滨 Praia da Vieira de Leiria 的 Cantinho do Mar 品尝一流的版本;O Faroleiro俯瞰卡斯卡伊斯壮观的 Guincho 海滩;或阿尔加维摩尔人的老都西尔维什的 Marisqueira Rui 。

其他经典米饭:arroz de pato，烤鸭;arroz de cabidela，含有大量鸡血;甜美的肉桂香味 arroz doce 作为甜点。

9.野猪

葡萄牙拥有世界上最多汁的猪肉和最美味的火腿，这是其蓬勃发展的软木工业的副产品。

半野生的黑猪以从南部阿连特茹地区的软木橡树林中掉落的橡子为食长胖。由此产生的 porco preto 富含脂肪，充满风味。

由这些野兽制成的腌制火腿（presunto）——尤其是来自边境城镇巴兰科斯的火腿——可以与西班牙或意大利最好的火腿相媲美。阿连特茹最有特色的菜肴将蛤蜊与大蒜和红辣椒腌制的猪肉结合在一起。

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10. 老派

几乎每个外省城镇都有至少一家老式餐厅，供应当地独有的历史悠久的菜肴。

示例:Porto Santana 在粉刷成白色的 Alcacer do Sal 镇供应醋酸角鲨汤;Vila do Bispo 的 Cafe Correia 以酿鱿鱼而闻名;阿威罗的 O Telheiro 及其炖鳗鱼;Solar Bragancano的季节性鹧鸪、野鸡和野猪菜肴让布拉干卡之旅不虚此行。

葡萄牙城镇也有许多非正式的餐厅类别:tascas 是供应丰盛午餐的酒馆;cervejarias 用于海鲜和冰镇啤酒;pastelarias 名义上是糕点店，但也供应午餐菜肴。

11. 这么多酒

对于一个小国来说，葡萄牙出产种类繁多的优质葡萄酒。

来自绿色西北部的夏日青酒。来自杜罗、道和阿连特茹的酒体饱满的红葡萄酒和果味浓郁的白葡萄酒。来自 Bairrada 的气泡酒;传奇的波特酒和马德拉酒。来自塞图巴尔的蜂蜜麝香葡萄酒。罕见的烈酒来自奇怪的地方，例如里斯本的冲浪者郊区卡卡维洛斯 (Carcavelos)。或依附于皮科岛大西洋中部火山的世界遗产葡萄园。

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12.帝国的遗产

自 15 世纪的大发现时代以来，里斯本一直是美食大熔炉。葡萄牙商人将辣椒引入印度，将天妇罗带到日本。印度的咖喱咖喱源自 vinha d'alhos，一种葡萄酒和大蒜腌料。

这种影响是双向的:用火辣的 piri-piri 酱烤鸡是一种珍贵的葡萄牙主食，它起源于南部非洲。

里斯本到处都是充满异国情调的餐馆，供应佛得角 cachupa、安哥拉 muamba、巴西 moqueca 和 feijoada、来自果阿的五香山羊和来自莫桑比克的椰子虾咖喱。

13. 小猪猪

Mealhada 是一座以乳猪为基础的小镇。主要街道两旁是工业规模的餐厅，每天供应数百头烤猪。

为了成为 leitao da Bairrada，将动物涂上大蒜和黑胡椒酱，然后慢慢煮熟，以产生包裹在脆皮中的粉红色嫩肉。通常搭配炸土豆、橙子片和当地起泡酒，不过纯粹主义者更喜欢 Bairrada 地区的优质红酒。去哪里试试?

Pedro dos Leitoes和Meta dos Leitoes是 Mealhada 的安全赌注，附近 Aguada de Cima 的Casa Vidal是许多业内人士的最爱。

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14.水果节

马德拉香蕉;亚速尔菠萝;来自 Serra da Gardunha 山脉的樱桃。

来自阿尔加维的橙子、杏仁和无花果;在塔霍河 (River Tagus) 旁炎热的夏季平原上种植的甜瓜。西海岸梨;Esmolfe 的淡黄色苹果和 Palmela 的条纹红色苹果;埃尔瓦斯李子;枇杷报春;多汁的桃子; 来自岛屿的百香果。

阳光普照的气候给葡萄牙带来了自然成熟的聚宝盆，当地种植的水果有瑕疵，形状奇特，非常美味。

15.圣沙丁鱼

六月中旬，里斯本的老街区爆发出歌舞、饮酒和烤沙丁鱼的狂欢。

Festa do Santo Antonio是为纪念首都的守护神而举办的全城街头派对，沙丁鱼扮演着重要角色。

价格便宜、数量多、新鲜捕获的小蓝鱼在进入夏季时正处于最丰满、最美味的状态。街角烧烤架上沙丁鱼的嘶嘶声与悲伤的法多音乐或本菲卡足球俱乐部和竞技足球俱乐部之间的竞争一样，都是这座城市结构的一部分。与煮土豆和烤红辣椒一起食用。

然而，游客应该当心:自尊的里斯本人在 5 月至 10 月季节以外吃的唯一沙丁鱼是罐装的。

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16. 奇怪的食物

一些葡萄牙食物在外人看来可能很奇怪。

七鳃鳗——一种自恐龙时代就存在的吸血蛇形鱼——是一种时令美食。

鹅颈藤壶 (percebes) 一旦您从其坚韧的外壳中撬出蠕虫般的内部结构，就会非常美味。鳕鱼舌、猪头、炸鸡肫都很受欢迎。

对于甜点，加糖血肠 morcela doce 怎么样?或者 pudim abade de Priscos，培根和肉桂味的奶油冻布丁?

17. 市场魔法

所有葡萄牙城镇都有市场，每天供应新鲜鱼类、当地种植的水果和蔬菜以及精选的灰熊内脏。Olhao 位于阿尔加维的海滨市场可追溯至 1912 年，以海鲜闻名全国。

在马德拉的首府丰沙尔，身着五颜六色民族服饰的卖花人与万花筒般的亚热带农产品争奇斗艳。波尔图 19 世纪的 Mercado do Bolhao 是一个备受喜爱的地标。

Mercado da Ribeira 在改造后增加了一个美食大厅，成为里斯本第二大访问量最大的旅游景点。

一个提示:周一市场死寂，没有鱼。

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18. Pastel de nata 的竞争对手

并不是说 pasteis de nata 已经过时了。里斯本贝伦区的僧侣们发明的撒有肉桂的蛋挞仍然很好吃，但葡萄牙的糕点制作努力更进一步。

是时候拥抱粘稠的马德拉糖蜜蛋糕了;来自阿尔加维的无花果、杏仁和角豆制品;源自 Tentugal 村的 filo 糕点管，带有甜美的蛋味馅料。

许多罪恶甜点的名称反映了它们起源于修道院的厨房——如天堂培根 (toucinho do ceu) 或修女肚皮 (barriga de freira)。

葡萄牙的每条街道上都有一家糕点店。其中最好的是:波尔蒂芒的Casa da Isabel 、历史悠久的 Amarante 的Confeitaria da Ponte 、 Alcobaca 中世纪修道院的Pastelaria Alcoa以及自 1829 年以来一直吸引着里斯本市中心的 Confeitaria Nacional 。

19. 比法纳 vs.  prego

要制作 bifana，请将猪肉薄片浸泡在白葡萄酒和大蒜中，油炸，将其拍成面包卷，加入芥末或辣酱调味。

对于 prego，过程非常相似，但主要成分是牛排。这些是葡萄牙人偏爱的小吃。做得好，优质的肉和汁浸入柔软的白面包中，它们是无与伦比的。搭配冰镇啤酒。

Pregos 也习惯于在 marisqueiras（专门的海鲜店）中为一顿蛤蜊、虾或蟹的盛宴画上圆满的句号。里斯本拉米罗的那些都是传奇。

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20. 山羊和其他动物

在一个与海鲜如此相关的国家，忽视肉类是错误的。除了无与伦比的猪肉，在阿连特茹平原或北部高地饲养的羊肉也很棒。

烤山羊肉 (cabrito) 的瘦肉味道鲜美，在节日大餐中被广泛食用。将年长的山羊放入红酒中炖制成 chanfana，这是科英布拉地区的特色菜。

来自北部漫游的长角巴罗萨牛和马罗内萨牛的牛肉名副其实。在狩猎季节，野猪 (javali)、鹿 (veado) 和野兔 (lebre) 比比皆是。