科学家警告说，肉类对人类健康至关重要，因为他们呼吁结束推动素食和纯素饮食的“狂热”。
在《动物前沿》特刊中，数十名专家被要求研究食肉会导致疾病并对地球有害的说法背后的科学依据。
他们警告说，很难替代肉类的营养成分，认为肉类摄入量低的较贫困社区往往因缺乏重要营养素和蛋白质而导致发育迟缓、消瘦和贫血。
近年来，社会广泛推动以植物为基础的饮食，素食一月和无肉星期一等计划鼓励公众远离肉类。
2020 年发表在《柳叶刀》杂志上的主要全球疾病负担、伤害和风险因素研究也表明，高红肉饮食导致全球 896,000 人死亡，是第五大饮食风险因素。
但研究人员认为，未经加工的肉类提供了人类饮食中摄入的大部分维生素 B12，在提供视黄醇、omega-3 脂肪酸和矿物质（如铁和锌）以及重要的新陈代谢化合物（如牛磺酸和肌酸）。
“致命的科学缺陷”
在发表在该期杂志上的一篇论文中，专家们发现没有充分的证据支持每天摄入 75 克以下的红肉是危险的，并认为当健康饮食的一部分时，红肉与疾病之间的联系消失了，这表明其余的助长健康问题的饮食。
爱尔兰皇家外科医学院的 Alice Stanton 博士是该评论的作者之一，她说:“发表的同行评审证据重申了 [2019 年全球疾病风险因素负担报告]，该报告声称即使是微小的消费大量红肉危害健康是致命的科学缺陷。
“事实上，从饮食中去除新鲜肉类和奶制品会损害人类健康。妇女、儿童、老人和低收入者将受到特别不利的影响。”
NHS 还建议红肉——例如牛肉、羊肉和猪肉——是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，可以构成均衡饮食的一部分，尽管它警告说每天摄入超过 90 克可以提高患肠癌的风险。
新版包括一份由全球近 1,000 名科学家签署的声明，认为畜牧业对社会来说太重要了，不能“成为狂热的受害者”。
都柏林宣言的签署者包括剑桥大学、爱丁堡大学、布里斯托尔大学、贝尔法斯特大学、纽卡斯尔大学、诺丁汉大学、萨里大学以及英国世界领先的农业大学哈珀亚当斯大学的几位科学家。
“牲畜衍生食品提供了多种必需营养素和其他促进健康的化合物，其中许多即使在收入较高的人群中也是缺乏的，”宣言指出。
“资源充足的人可能能够在严格限制肉类、奶制品和鸡蛋的摄入量的同时获得充足的饮食。然而，这种方法不应该推荐给一般人群。”
研究人员警告说，需要食用动物产品的人群包括幼儿、青少年、孕妇和哺乳期妇女、育龄妇女、老年人和慢性病患者。
“一刀切”的议程
慕尼黑工业大学的农业营养专家 Wilhelm Windisch 博士说:“养殖和放牧的动物通过使用和升级回收人类无法食用的大量材料，将它们转化为高质量的营养密集型物质，从而在农业中保持物质的循环流动食物。
“放之四海而皆准的议程，例如大幅减少牲畜数量，可能会对环境和营养造成大规模影响。”
这一干预措施受到全国农民联盟 (NFU) 的欢迎，他们本周正在宣传英国牛肉周。
NFU 畜牧委员会主席 Richard Findlay 说:“这项经过同行评审的研究证实了我们一直都知道的——红肉是一种优质、营养丰富的蛋白质，在健康、可持续的均衡饮食中起着至关重要的作用。“在本周的英国牛肉周期间，我们可以庆祝英国牛肉的可持续性以及我们的放牧牛群带来的环境效益。”截至发稿时，全球疾病负担团队尚未做出回应。
